Las recetas de María

Ingredientes:

• 1 kg. de bacalao fresco cortado en trozos
• 500 ml. de caldo de pescado.
• 60 ml. de vino blanco.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite de oliva virgen extra. 
• 1 lata pequeña de guisantes.
• 1 lata de espárragos

Para el caldo de pescado:

• Las espinas del bacalao.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 puerro.
• 2 zanahorias.
• 500 ml. de agua
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:


Preparamos el caldo de pescado poniendo las verduras, las espinas, el agua y una cucharadita de sal en una cazuela y cocemos al mínimo durante 30 minutos aproximadamente. Colamos y reservamos.

Salar un poco el bacalao, enharinarlo y freirlo por ambos lados en aceite de oliva. Reservar.

Laminamos el ajo y lo doramos en un chorrito de aceite, a continuación añadimos el perejil picado y rehogamos un par de minutos más.

Incorporamos la harina y tostamos un poco teniendo cuidado que no se queme. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Agregar el caldo de pescado y dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa reduzca un poco.


En una cazuela ponemos el bacalao y regamos con la salsa,  añadimos los guisantes y los espárragos escurridos, dejando que de un hervor todo junto.

• También se puede poner mahonesa por encima

INGREDIENTES:
-1 lamina de pasta quebrada
-1 huevo
-8 yemas
-500ml de nata
-75 gr de azúcar
-1 cucharilla de café  de nuez moscada rallada
- canela


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200Cº
Desenrollamos la pasta quebrada y colocamos en el interior de un molde redondo desmontable
Ponemos encima un circulo de papel sulfurizado  y cubrimos con legumbres  secas,lo metemos al horno a 200ºC entre 10  y 12 minutos
Retiramos del horno y quitamos el papel y las legumbres
Pincelamos con huevo batido y volvemos al horno 2 o 3 minutos
Bajamos la temperatura  a 170ºC
Preparamos el relleno batiendo las yemas y el huevo batido restante,con el azúcar ,la nata y la nuez moscada ,batimos con las varillas
Pasar por el chino,echar en una cazuela y calentar a no mas de 40 ºC
Verter sobre la base horneada y meter al horno a 170ºC entre 25 y 30 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar
Decorar con canela