Las recetas de María

Ingredientes:
-Puré de patatas de sobre o casero
-Mantequilla.
-Sal
Para el relleno: olivas, pepinillos, huevo cocido, atun y mahonesa
Para rebozar:
-Harina
-Clara de huevo
-Aceite de oliva.

Modo de elaboración:
Lo hagamos en casa o de sobre, debemos elaborar un puré de patata más denso de lo habitual, de esos en los que clavas una cuchara y se queda vertical. Esto es para que las bolas que vamos a preparar tengan la suficiente consistencia para ser amasadas y fritas.
Si hacemos el puré de forma tradicional, pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, bajando luego el fuego hasta que estén tiernas. Escurrimos bien las patatas las pasamos por un chino y las mezclamos con mantequilla, trabajando bien la masa. Podemos dejarnos de complicaciones recurriendo a un puré de sobre, poniendo menos leche de la que se indica en las instrucciones y mezclando y trabajando con la mantequilla, después de hecho.
 Dejamos que enfríe un poco y mientras picamos los ingredientes del relleno y los mezclamos con mahonesa. Vamos tomando porciones de pure y haciendo un hueco con el dedo en el centro para colocar un poco de relleno, cerramos la bola con un poco mas de pure y terminamos de dar forma de bola. Batimos la clara de huevo, para que quede un poco montada y pasamos las bolas primero por harina y luego por la clara, las freímos en aceite muy caliente. Como el puré ya está hecho, basta con darles una vuelta y sacarlas en cuanto adquieran color dorado.

Esta receta admite infinidad de variantes. Podemos sustituir este relleno por cualquier otro que se nos ocurra. Sorprenderemos a nuetros comensales si colocamos dentro de la bola una yema de huevo.
Tambien podemos prepararlas sin rellenar, mezclando el pure con queso rallado y haciendo las bolitas con la mezcla.Luego rebozamos y freimos igualmente.
Podéis variar el rebozado, en lugar de rebozar en clara de huevo, hacerlo en pan rallado, también quedan exquisitas.

 

 

 

Ingredientes:

500 ml. leche

4 yemas huevo

1 rama de canela

1 piel de limón

150 grs. azúcar blanco

1 cucharada de maicena

1 tarrina de queso mascarpone

Azúcar moreno

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

INGREDIENTES:
-1kg  de borrajas
-ajos
-harina
-vino blanco
-1/2 kg de almejas
-perejil




ELABORACIÓN:

Cocemos la borraja en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante diez minutos
Una  vez cocida escurrimos y reservamos el caldo por una parte y la borraja cocida por la otra
Por otro lado picamos el ajo finito y lo sofreímos en el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que se dore
Una vez que el ajo empieza a cocinarse ,añadimos a la sartén unos 10 g de harina y sofreímos. A continuación añadimos vino blanco y dos vasos de caldo de las borrajas
Cocinamos la salsa durante dos minutos y añadimos las almejas dejando que cuezan ,hasta que se abran.A continuación añadimos también las borrajas cocidas y el perejil picado
Damos un hervor a todo el conjunto durante dos minutos y servimos caliente

Hoy hemos comprado  5 kg de pimientos del Piquillo asados ,los venden en Montañana y son muy buenos ,los asan en el momento y la verdad es que merece la pena
Como eran muchos ,la idea ha sido de congelarlos de distintos rellenos así poderlos tener siempre disponibles para cualquier momento ,es un entrante muy bueno y podéis quedar muy bien en cualquier ocasión

INGREDIENTES:
 Relleno de escabeche: cebolla pochada,huevo  cocido,tomate frito y escabeche
Relleno de bacalao:cebolla pochada ,bacalao desmigado,y con esto hacer una besamel espesa y juntarlo,si hay pimientos rotos cortarlos muy menudos y añadirlos a la besamel
Aquí el bacalao se puede sustituir por distintos pescados ,como merluza
Relleno de paté:cebolla pochada ,hacer besamel y añadir paté al gusto


ELABORACIÓN:
Una vez limpios de piel y pepitas ,se rellenan al gusto
Se pueden rebozar con huevo y pan rallado como yo he hecho en esta ocasión
También salen muy bien ,poniéndolos en una fuente para el horno, añadis nata liquida un poco batida  y lo introducís en el horno ,cuando empiece a burbujear los sacáis

INGREDIENTES:
-60 gr de leche entera
-120 gr de claras de huevo (unas 5 )
-2 cucharaditas de brandy
-200 gr de harina
-200 gr de azúcar
-220 gr de mantequilla ambiente
-1 sobre de levadura en polvo
-1/4 de cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de canela en polvo
-1 y 1/2 de cacao en polvo


ELABORACIÓN:

Mezclamos en un vaso la leche,las claras y el brandy,tan solo lo justo sin llegar hacer espuma,como si fuéramos hacer tortilla
En un bol grande ,tamizamos la harina con la canela,la sal,el cacao y la levadura
Mezclamos bien  y añadimos el azúcar y    posteriormente la mantequilla y la mitad del batido de las claras.Batimos un par de minutos e incorporamos el resto de las claras .Una vez que consigamos una masa homogenea,lo podemos echar al molde escogido
Se hornea a 175 º aproximadamente 45 minutos,todo dependera del tamaño del molde. Cuando este hecho,lo sacamos del horno y lo dejamos en el molde 10 minutos,lo desmoldamos sobre una rejilla para que se enfrié completamente

INGREDIENTES:
-1 Litro de leche
-6 yemas de huevo
-80 g de maicena
-azúcar
-la cascara de un limón
-1 ramita de canela


ELABORACIÓN:
Vierte la leche en un cazo y añade la cascara de limón y la canela,calienta hasta que rompa a hervir,retirala del fuego y deja que se temple ligeramente
Bate las yemas con 200 g de azúcar hasta que estén blanquecinas.Añade la maizena disuelta en un poco de agua y mezcla
Pasa la leche por un colador y viertela despacio y sin dejar de remover,sobre la mezcla de las yemas.Cuece esta preparación al baño Maria,mezclandolo con cuchara de madera,hasta que espese.Retira la crema del fuego y repartela en 4 cazuelitas de barro. Cuando se haya enfriado,cubrelas con film transparente y dejalas en la nevera de 3 a 4 horas
En el momento de servir ,retira el film y espolvorea la superficie con un poco de azúcar. Quemala con la pala especial o si no tienes , gratina bajo el grill del horno,hasta que se funda y se dore ligeramente