Las recetas de María

INGREDIENTES:
-4 berenjenas
-1 cebolla
-150 g de queso curado rallado
-200 g de queso de Burgos
-2 huevos
-1 rama de perejil
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra
-sal gorda

ELABORACIÓN:
Despuntamos las berenjenas,lavadas y cortadas por la mitad a lo largo,espolvoreamos con sal gorda y las ponemos hacia abajo unos 30 minutos para que pierdan el amargor
Las asamos unos 30 o 35 minutos
Vaciamos con cuidado y reservamos la pulpa
Picamos la cebolla y la sofreímos,añadimos poco a poco  el  queso  rallado,el de Burgos troceado,el perejil ,los huevos batidos y la pulpa de la berenjena  ,salpimentamos y removemos
Rellenamos las mitades de las berenjenas con la mezcla anterior y horneamos a 180 º durante 15 o 20 minutos,y gratinamos unos 5 minutos mas

INGREDIENTES:
-170 g de harina
-50 g de azúcar
-2 huevos
-75 g de mantequilla
-1/2 taza de leche
-2 melocotones
-1 limón
- aceite de oliva
- 40 g de mermelada de melocotón


ELABORACIÓN:
Pasa por la batidora  el azúcar,150 g de harina,los huevos,la mantequilla y la leche
Engrasa con aceite 4 moldes de tartaletas y espolvorealos con harina
Pela los melocotones y cortalos en gajos.Exprime el limón  y rocía la fruta  con su zumo para que no se oxide.Rellena los moldes con la mezcla preparada anteriormente y reparte en el centro los gajos de melocotón
Introducelos en el horno precalentado a 180 grados y cuecelos 20 o 25 minutos,deja enfriar y desmoldalos.Dispon la mermelada en un cazo,añade unas gotas de agua y lleva a ebullición.Aparta del fuego y pincela la superficie de los pastelitos con ella antes de servir





CONSEJOS:
Para que la masa quede mas esponjosa,agrega primero las yemas y,luego las claras montadas a punto de nieve firme

INGREDIENTES:

Tomates maduros
Bonito en aceite
Palitos de cangrejo
Huevos cocidos
Hojas de lechuga
Mahonesa

PREPARACION:
Esta receta la podemos hacer con cualquier variedad de tomate. A mi me gusta hacerlo con tomate de pera, ya que tiene mucha carne y se mantiene firme una vez pelado y vaciado.
Ponemos agua a hervir para escaldar los tomates. Vertemos el agua hirviendo en los tomates y al cabo de unos minutos escurrimos los tomates. Cuando se hayan enfriado un poco, vamos retirando la piel que saldrá facilmente al haberlos escaldado.
Con una saca-bocados o con una cucharilla de cafe, vamos sacando la carne del interior de los tomates, que podemos guardar para hacer un sofrito en otro momento.
Vamos poniendo los tomates vacios bocaabajo en una fuente para que se escurran bien.
Preparamos el relleno, desmigando el bonito, bien escurrido del aceite, picando los palitos de cangrejo y los huevos cocidos muy menudos, y picando tambien las hojas de lechuga.
Mezclamos bien los ingredientes del relleno y añadimos la mahonesa.
Salamos los tomates en el interior y vamos rellenándolos, colocándolos ahora en la fuente de servir. Podemos dejarlos bocaabajo y espolvorear con perejil o cebollino picados, o los podemos colocar bocaarriba (para ello debemos haber cortado un poco el culo del tomate y así que "siente" bien) y adornar con yema de huevo rallada.
Mantener fresquitos en la nevera hasta el momento de servir.

Las propiedades saludables del tomate. El efecto antioxidante del licopeno 

Los recientes estudios sobre el tomate han descubierto que contiene licopeno, un pigmento que le proporciona su característico color rojo y que es el máximo responsable de su beneficiosa influencia en nuestro organismo. Otras frutas como la sandía, la zanahoria, el albaricoque, ..también contienen licopeno, pero el tomate es el que más cantidad tiene. Una de sus funciones es retrasar la oxidación de las células, por lo que es un gran antioxidante.


 El licopeno se libera sobre todo al cocinarse, al tratarse de un antioxidante liposoluble. Se aprovecha cuando entra en contacto con algún tipo de aceite o grasa. Por esta razón, quien practica la cocina mediterránea, en donde abundan las salsas y refritos,  se está asegurando un mejor aprovechamiento del licopeno.
Por esta razón, también, se aconseja tomar las ensaladas de tomate con aceite, preferentemente de oliva, que sin aliñar.

El tomate es además un alimento rico en vitaminas C y A. Posee minerales como el hierro, fósforo, calcio, magnesio, zinc, cobre, potasio y sodio. Por todo ello, es un conocido mineralizante y desintoxicante, eliminando gracias a su efecto diurético el ácido úrico.

Otro de sus componentes estrella son los flavonoides, pigmentos que se encargan de mantener la integridad de la pared celular, haciéndola menos frágil y más permeable.

Contiene 20 calorías por 100 gramos lo que le convierte en un gran aliado de dietas y regímenes. Al igual que otras muchas verduras y frutas, el tomate es un antioxidante, rico en vitaminas y minerales que debe estar presente en una dieta sana y equilibrada.

Un entrante sano, ligero y refrescante.

Elaboración:
Se pela el rulo de queso de cabra y se parte en trocitos.
Se tritura con la batidora y se va añadiendo la nata hasta que adquiera una consistencia cremosa.Reservamos.
 Se pelan los tomates y se trituran,  emulsionando con una buena chorrada de aceite. Salpimentar.
 Para montar los vasitos se coloca una capa de dos dedos de grosor de crema de queso, el puré de tomates y un chorro de aceite.
Mantener frescos en el frigorifico hasta el momento de servir.