Las recetas de María

CLAVES PARA QUE EL CARAMELO DE LOS MOLDES QUEDE PERFECTO

Cuando se este disolviendo el azúcar,no lo remuevas con una cuchara,porque podría cristalizarse,solo tienes que mover la cazuela,haciendola girar para que se funda uniformemente sin quemarse
Retiralo en cuanto haya tomado un color doradito,ya que si queda muy oscuro amarga.Viertelo en los moldes de inmediato,antes de que se endurezca 

La cantidad aproximada para hacer un buen caramelo seria de 6 cucharadas de agua por cada 100g de azúcar,si quieres darle sabor  ,puedes sustituir alguna cucharada de agua por un licor,gotas de limón  o naranja o incluso un poco de café,  A TU GUSTO!!!!!

Y recordar tener mucho cuidado con el caramelo caliente,la temperatura del azúcar sube mas que cualquier otra

No se aconseja usar caramelo en moldes de silicona,porque el caramelo no se pega y al final acaba flotando en la silicona

TRUCOS:
Si tiene poco sabor,cortalo en cuadraditos y dejalos macerar un rato en una mezcla de vino dulce y unas cucharadas de azúcar
Trituralo con zumo de limón,licor de frutas ,brandy y vino de Oporto y sirvelo como bebida refrescante
Para los mas atrevidos :espolvorealo con pimienta negra y sirvelo como guarnición de carnes y aves asadas o foie

IDEAS PARA SERVIRLO:

Bolitas de pulpa,van bien en platos dulces y salados

Envuelto en Beicon,cortando el melón en dados,envuelvelos en tiras de Beicon y sujetalos con palillos.Doralos en la sartén antiadherente ,sin grasa

Partes una rodaja de melón y con un pelapatatas cortar tiras a lo largo.usalas para decorar postres y ensaladas

El melón con jamón es una combinacion de sabores deliciosa,hasta el punto  de que se ha convertido en todo un clásico.Hay varias opciones,todas exquisitas , la tradicional loncha de jamón serrano dispuesta sobre una rodaja de melón;una ensalada verde con daditos de ambos;una refrescante sopa espolvoreada con unas tiritas de jamón 

Dora unos taquitos de melon en una sarten con un chorrito de aceite,repartelo en  platos hondos ,pon encima de cada trocito,un poco de azucar y carameliza con un  soplete o añade caramelo por encima

Corta 4 rodajas gruesas de melón a lo ancho  y colocalas en una fuente,añade caramelo por encima y sirve con helado de vainilla,rociado con miel y frutos secos


El melón estará en su punto si al presionar con suavidad el extremo opuesto al tallo,cede ligeramente
al tacto,debe estar duro y la piel libre de manchas,aunque las tajadas deben estar dibujadas
Para saber si esta demasiado maduro,sacudelo:si se oye liquido en su interior,es probable que haya empezado a deteriorarse
Entre un melón de aspecto impecable y piel muy lisa y otro con piel reticular y granulada,debe escogerse el segundo
  

INGREDIENTES:
-4 berenjenas
-1 cebolla
-150 g de queso curado rallado
-200 g de queso de Burgos
-2 huevos
-1 rama de perejil
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra
-sal gorda

ELABORACIÓN:
Despuntamos las berenjenas,lavadas y cortadas por la mitad a lo largo,espolvoreamos con sal gorda y las ponemos hacia abajo unos 30 minutos para que pierdan el amargor
Las asamos unos 30 o 35 minutos
Vaciamos con cuidado y reservamos la pulpa
Picamos la cebolla y la sofreímos,añadimos poco a poco  el  queso  rallado,el de Burgos troceado,el perejil ,los huevos batidos y la pulpa de la berenjena  ,salpimentamos y removemos
Rellenamos las mitades de las berenjenas con la mezcla anterior y horneamos a 180 º durante 15 o 20 minutos,y gratinamos unos 5 minutos mas

INGREDIENTES:
-170 g de harina
-50 g de azúcar
-2 huevos
-75 g de mantequilla
-1/2 taza de leche
-2 melocotones
-1 limón
- aceite de oliva
- 40 g de mermelada de melocotón


ELABORACIÓN:
Pasa por la batidora  el azúcar,150 g de harina,los huevos,la mantequilla y la leche
Engrasa con aceite 4 moldes de tartaletas y espolvorealos con harina
Pela los melocotones y cortalos en gajos.Exprime el limón  y rocía la fruta  con su zumo para que no se oxide.Rellena los moldes con la mezcla preparada anteriormente y reparte en el centro los gajos de melocotón
Introducelos en el horno precalentado a 180 grados y cuecelos 20 o 25 minutos,deja enfriar y desmoldalos.Dispon la mermelada en un cazo,añade unas gotas de agua y lleva a ebullición.Aparta del fuego y pincela la superficie de los pastelitos con ella antes de servir





CONSEJOS:
Para que la masa quede mas esponjosa,agrega primero las yemas y,luego las claras montadas a punto de nieve firme

INGREDIENTES:

Tomates maduros
Bonito en aceite
Palitos de cangrejo
Huevos cocidos
Hojas de lechuga
Mahonesa

PREPARACION:
Esta receta la podemos hacer con cualquier variedad de tomate. A mi me gusta hacerlo con tomate de pera, ya que tiene mucha carne y se mantiene firme una vez pelado y vaciado.
Ponemos agua a hervir para escaldar los tomates. Vertemos el agua hirviendo en los tomates y al cabo de unos minutos escurrimos los tomates. Cuando se hayan enfriado un poco, vamos retirando la piel que saldrá facilmente al haberlos escaldado.
Con una saca-bocados o con una cucharilla de cafe, vamos sacando la carne del interior de los tomates, que podemos guardar para hacer un sofrito en otro momento.
Vamos poniendo los tomates vacios bocaabajo en una fuente para que se escurran bien.
Preparamos el relleno, desmigando el bonito, bien escurrido del aceite, picando los palitos de cangrejo y los huevos cocidos muy menudos, y picando tambien las hojas de lechuga.
Mezclamos bien los ingredientes del relleno y añadimos la mahonesa.
Salamos los tomates en el interior y vamos rellenándolos, colocándolos ahora en la fuente de servir. Podemos dejarlos bocaabajo y espolvorear con perejil o cebollino picados, o los podemos colocar bocaarriba (para ello debemos haber cortado un poco el culo del tomate y así que "siente" bien) y adornar con yema de huevo rallada.
Mantener fresquitos en la nevera hasta el momento de servir.

Las propiedades saludables del tomate. El efecto antioxidante del licopeno 

Los recientes estudios sobre el tomate han descubierto que contiene licopeno, un pigmento que le proporciona su característico color rojo y que es el máximo responsable de su beneficiosa influencia en nuestro organismo. Otras frutas como la sandía, la zanahoria, el albaricoque, ..también contienen licopeno, pero el tomate es el que más cantidad tiene. Una de sus funciones es retrasar la oxidación de las células, por lo que es un gran antioxidante.


 El licopeno se libera sobre todo al cocinarse, al tratarse de un antioxidante liposoluble. Se aprovecha cuando entra en contacto con algún tipo de aceite o grasa. Por esta razón, quien practica la cocina mediterránea, en donde abundan las salsas y refritos,  se está asegurando un mejor aprovechamiento del licopeno.
Por esta razón, también, se aconseja tomar las ensaladas de tomate con aceite, preferentemente de oliva, que sin aliñar.

El tomate es además un alimento rico en vitaminas C y A. Posee minerales como el hierro, fósforo, calcio, magnesio, zinc, cobre, potasio y sodio. Por todo ello, es un conocido mineralizante y desintoxicante, eliminando gracias a su efecto diurético el ácido úrico.

Otro de sus componentes estrella son los flavonoides, pigmentos que se encargan de mantener la integridad de la pared celular, haciéndola menos frágil y más permeable.

Contiene 20 calorías por 100 gramos lo que le convierte en un gran aliado de dietas y regímenes. Al igual que otras muchas verduras y frutas, el tomate es un antioxidante, rico en vitaminas y minerales que debe estar presente en una dieta sana y equilibrada.

Un entrante sano, ligero y refrescante.