Las recetas de María

INGREDIENTES:

1,5 Kg. de chipirones
2 Cebollas
3 Huevos cocidos
200 g. de jamon serrano
sal, aceite y harina

Modo de hacerlos:

Limpiamos los chipirones. Dejaremos aparte las aletas y las patas. Le daremos la vuelta a cada chipiron, así no tenemos que cerrarlos con palilos despues de rellenos. Al estar "vueltos", cuando los friamos se cerrarán solos.
Cortaremos las cebollas muy menudas y las pocharemos en una sarten con aceite, despacito.
Cuando este la cebolla casi pochada añadimos las aletas y las patas, troceadas también muy menudas.
Así terminamos de hacer las dos cosas juntas. Añadiremos los huevos cocidos picados y el jamon serrano también picadito. Podemos añadir una pizca de sal, pero cuidado, el jamón ya aporta su parte salada.
Rellenaremos los chipirones con esta mezcla.
Ponemos aceite en una sarten y a fuego lento, vamos friendo los chipirones pasados por harina.
Los ponemos en una cacerola, añadimos agua hasta cubrir y los guisaremos lentamente durante una hora.

APROVECHAR EL LIMÓN

EN EL ZUMO: para que un limón te de mas jugo,sumergelo unos minutos en agua muy caliente antes de exprimirlo

DANDO SABOR: introduce unas rodajas de limón y naranja bajo la piel del pecho de un pollo o pavo entero que vayas a asar.Con el cordero también funciona,añadiendo mucho sabor

CON EL ARROZ:un chorrito de zumo de limón en el agua de cocción del arroz blanco lo dejara suelto,evitando que quede apelmazado o se pegue.Justo para usar en guarniciones

INGREDIENTES:
4 patatas
 lonchas de bacon
salsa de tomate
sal
aceite

ELABORACIÓN:

Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda.Lavamos ,pelamos y secamos las patatas .Las cortamos en rodajas finas y las freímos hasta que estén casi crujientes aquí les echaremos un poco de sal.Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.Freímos ligeramente el bacon,que no quede crujientente  del todo,y también lo ponemos sobre papel absorbente
Calentamos el horno a 180º.En una bandeja apta para hornear ,la pintamos con mantequilla,colocamos el bacon al fondo,encima ponemos patatas y salsa de tomate,y seguimos haciendo capas hasta terminar ingredientes y hornearemos unos 15 o 20 minutos.Serviremos inmediatamente


CONSEJOS.
Esta receta es perfecta para tomarla como primer plato acompañado de una buena  y sencilla ensalada,como esta de tomate rosa,con queso curado y orégano

Una de las frutas típicas de esta época del año son las cerezas.Es una fruta estacionaria de la cual nos debemos aprovechar ahora, pues el resto del año será difícil encontrarla en cualquier mercado. Por ello, y para que nos animemos aún más, vamos a ver la cantidad de beneficios que nos brinda este pequeño alimento rojo.
La cereza es un compendio de vitaminas necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. En concreto vamos a destacar su alto contenido en vitamina C, que nos ayuda a reforzar el sistema inmunológico, así como en vitamina A, un potente antioxidante que nos ayuda a mantener unos tejidos fuertes y bien conservados. Hay que destacar el aporte de vitamina B y E que nos brinda, lo que convierte a la cereza en una fruta adecuada para conseguir unos órganos en perfecto estado.
De esta fruta debemos destacar su alto poder depurativo del organismo, que nos ayuda a eliminar las toxinas que nos sobran. Se trata de uno de los frutos más diuréticos que existe, y es que es ideal para mantener unos niveles de líquidos óptimos en el organismo. Es una buena reguladora de la presión sanguínea, ya que ayuda a calmarla, por lo que es muy recomendable para personas que padecen de hipertensión. A esto hay que sumar su bajo contenido en azúcares y calorías que la convierten en una fruta ideal para las personas que no quieren aumentar de peso o para aquellos que padecen de diabetes.
Dentro de los distintos tipos de frutas, la cereza es una de las que menos cantidades de fibra contiene, a pesar de lo que se considera un alimento que tiene propiedades laxantes, así como un alto poder saciante que nos ayudará a la hora de consumir menos alimento, pues al llenar nuestro estómago y aportarnos pocas calorías lo que conseguiremos será comer mucho menos y dar un aporte inferior de calorías al cuerpo. Estos efectos laxantes lo que hace es conseguir un correcto funcionamiento del aparato digestivo evitando la acumulación de gases y los posibles dolores de estómago derivados de estos.
Las cerezas son un tipo de fruta recomendable cuando queremos relajarnos o descansar mejor, ya que tienen altas cantidades de melatonina que intervienen directamente en nuestro estado de ánimo y nos dan tranquilidad y calma. Por ello es muy recomendable la ingesta de cerezas en esta época del año, además de ser uno de los mejores refrescos que existe frente al calor a causa de las altas cantidades de líquido que nos aporta y que nos ayudará a mantenernos hidratados.

INGREDIENTES:


 6 Volovanes de hojaldre
2 filetes de merluza sin piel ni espinas (congelada o fresca)
1/4 kg. de gambas
Salsa bechamel
 Queso rallado
Aceite y sal


Como hacerlo:

Desharemos el pescado en una sarten con un poquito de aceite, a fuego lento. Cuando lo tengamos deshecho añadimos las gambas peladas y cortadas en trocitos pequeños, o si prefieres que se noten mas, cortadas en dos. Salamos y cuando todo este rehogado retiramos y reservamos.
Haremos la salsa bechamel (para las que no les guste hacerla tambien la podéis comprar, pero no sabrá igual). Le añadiremos el pescado desmenuzado con las gambas, mezclando hasta que todo este integrado.
Rellenamos los volovanes con la mezcla y los cubrimos de queso rallado.
Llevamos al horno a gratinar y servimos si puede ser calentitos.

INGREDIENTES:

-Huevos
-Obleas blancas
-Jamón Serrano
-Leche
- Mantequilla
- Nuez Moscada
-Pan Rallado
-Aceite
-Sal

ELABORACIÓN:

Picar muy menudo un poco de jamón ,como unos 50 g, para 6 huevos. Solamente le tiene que dar un poquito de sabor,se puede añadir un poco de cebolla picada,yo no la suelo poner
Se hace una besamel cremosa y espesa,añadiéndole el jamón picado, y si quereis la cebolla rehogada.  Se deja enfriar y se reserva tapada con film (se puede tener hecha con anterioridad)
Se hacen los huevos fritos con un poco de sal y se dejan enfriar sobre un papel absorbente para eliminar el aceite,mejor si recortamos las puntillas del huevo frito
Cojemos una oblea y la pincelamos con huevo batido ,solo lo justo para moldearla y hacer el paquete,esto hay que hacerlo un poco rápido si no se desharán. Ponemos en el centro de la oblea como 2 cucharadas de la besamel que hemos elaborado,encima el huevo frito y volvemos a poner otras 2 cucharadas de besamel encima, siempre aplanadas y hacemos como un paquete cerrándolo con la oblea. Después la rebozaremos en huevo batido y pan rallado.Cuando hayamos hecho lo mismo con cada huevo frito, los freiremos en abundante aceite caliente, solo para que se tueste el pan rallado.

Se sirven calientes

INGREDIENTES:

-1 kg  de ternera
-1 huevo
- filetes finos de jamón serrano
- champiñones
- harina



ELABORACIÓN:
-Haremos una tortilla francesa con el huevo.
-Estiramos los filetes de ternera, ponemos encima de cada filete un trozo de tortilla fina y un poco de jamón,lo enrollamos y lo cerramos con un palillo
-Salamos los rollitos y los rebozamos en harina,así los pasamos por la sartén y los vamos reservando
-En el aceite donde los hemos frito incorporamos un poco de harina y con agua hacemos una salsa ,donde guisaremos los rollitos  con unos champiñones que ya  tendremos fritos
y así hasta que estén bien tiernos,podemos hacerlos en la olla expres

INGREDIENTES:

-1  y 1/4  l de leche
-8 cucharadas soperas de harina
-1 cebolla
- 1/2 a 1 kg de pescado desmenuzado
-3  huevos cocidos
-queso mozarella rallado
-Huevos y pan rallado para rebozar.


ELABORACIÓN:

En una sartén con aceite ,incorporar pescado sin piel y sin espinas,yo normalmente pongo merluza,pero podría ser cualquier otro pescado
Se hace muy despacio para que se vaya deshaciendo, añadimos una cebolla ya pochada,  troceada muy menuda,y reservamos
En otra sartén  con aceite y un poquito de mantequilla hacemos una besamel,donde vamos echando la harina y la leche,siempre a temperatura ambiente,una vez cocida la besamel,añadimos el pescado desmenuzado y los huevos también picados bien menudos
Dejamos reposar un día.
Haremos las croquetas, que no sean muy grandes,y las rebozaremos en huevo batido y pan rallado.
Para freírlas ,siempre con abundante aceite bien caliente.



CONSEJOS:
Se pueden hacer con diferentes ingredientes,podemos sustituir el pescado por ejemplo: Jamón y queso,carne ,boletus  ,gambas