INGREDIENTES
- 1/2 kilo de Judias Blancas
- 2 chorizos tiernos
- 1 filete de panceta cruda

-  3 o 4 dientes de ajo
- 1 Cebolla
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua

PREPARACIÓN
Ponemos las judías a remojo en agua 12 horas antes de cocinarlas. 

Cuando vayamos a prepararlas, las enjuagamos y las echamos en una olla grande, junto al chorizo y la panceta. (También podemos poner una morcilla, si nos gusta) Añadimos la cebolla pelada y cortada, los dientes de ajo y un buen chorreón de aceite de oliva. Echamos agua sólo hasta cubrir, añadimos sal y ponemos al fuego.

Al comienzo de la cocción iremos retirando con la espumadera la espuma que se va haciendo en la superficie, debido a la grasa. Conforme se vaya consumiendo el agua,  añadimos agua fría hasta volver a cubrir, es lo que se le llama "asustarlas".

Estarán cocidas en unas dos horas y media o tres horas, lo veremos cuando las judías estén tiernas. Corregimos de sal y retiramos del fuego.