Las recetas de María

INGREDIENTES:

Tomates maduros
Bonito en aceite
Palitos de cangrejo
Huevos cocidos
Hojas de lechuga
Mahonesa

PREPARACION:
Esta receta la podemos hacer con cualquier variedad de tomate. A mi me gusta hacerlo con tomate de pera, ya que tiene mucha carne y se mantiene firme una vez pelado y vaciado.
Ponemos agua a hervir para escaldar los tomates. Vertemos el agua hirviendo en los tomates y al cabo de unos minutos escurrimos los tomates. Cuando se hayan enfriado un poco, vamos retirando la piel que saldrá facilmente al haberlos escaldado.
Con una saca-bocados o con una cucharilla de cafe, vamos sacando la carne del interior de los tomates, que podemos guardar para hacer un sofrito en otro momento.
Vamos poniendo los tomates vacios bocaabajo en una fuente para que se escurran bien.
Preparamos el relleno, desmigando el bonito, bien escurrido del aceite, picando los palitos de cangrejo y los huevos cocidos muy menudos, y picando tambien las hojas de lechuga.
Mezclamos bien los ingredientes del relleno y añadimos la mahonesa.
Salamos los tomates en el interior y vamos rellenándolos, colocándolos ahora en la fuente de servir. Podemos dejarlos bocaabajo y espolvorear con perejil o cebollino picados, o los podemos colocar bocaarriba (para ello debemos haber cortado un poco el culo del tomate y así que "siente" bien) y adornar con yema de huevo rallada.
Mantener fresquitos en la nevera hasta el momento de servir.

Las propiedades saludables del tomate. El efecto antioxidante del licopeno 

Los recientes estudios sobre el tomate han descubierto que contiene licopeno, un pigmento que le proporciona su característico color rojo y que es el máximo responsable de su beneficiosa influencia en nuestro organismo. Otras frutas como la sandía, la zanahoria, el albaricoque, ..también contienen licopeno, pero el tomate es el que más cantidad tiene. Una de sus funciones es retrasar la oxidación de las células, por lo que es un gran antioxidante.


 El licopeno se libera sobre todo al cocinarse, al tratarse de un antioxidante liposoluble. Se aprovecha cuando entra en contacto con algún tipo de aceite o grasa. Por esta razón, quien practica la cocina mediterránea, en donde abundan las salsas y refritos,  se está asegurando un mejor aprovechamiento del licopeno.
Por esta razón, también, se aconseja tomar las ensaladas de tomate con aceite, preferentemente de oliva, que sin aliñar.

El tomate es además un alimento rico en vitaminas C y A. Posee minerales como el hierro, fósforo, calcio, magnesio, zinc, cobre, potasio y sodio. Por todo ello, es un conocido mineralizante y desintoxicante, eliminando gracias a su efecto diurético el ácido úrico.

Otro de sus componentes estrella son los flavonoides, pigmentos que se encargan de mantener la integridad de la pared celular, haciéndola menos frágil y más permeable.

Contiene 20 calorías por 100 gramos lo que le convierte en un gran aliado de dietas y regímenes. Al igual que otras muchas verduras y frutas, el tomate es un antioxidante, rico en vitaminas y minerales que debe estar presente en una dieta sana y equilibrada.

Un entrante sano, ligero y refrescante.

Elaboración:
Se pela el rulo de queso de cabra y se parte en trocitos.
Se tritura con la batidora y se va añadiendo la nata hasta que adquiera una consistencia cremosa.Reservamos.
 Se pelan los tomates y se trituran,  emulsionando con una buena chorrada de aceite. Salpimentar.
 Para montar los vasitos se coloca una capa de dos dedos de grosor de crema de queso, el puré de tomates y un chorro de aceite.
Mantener frescos en el frigorifico hasta el momento de servir.

INGREDIENTES:

2 laminas de hojaldre
Crema pastelera
Frutas variadas
Almibar

ELABORACION :


Ponemos una masa de hojaldre en el fonde de un molde rectangular
Recortamos la otra masa en tiras y vamos colocando encima de la anterior, formando las paredes de la tarta.
Pintamos de huevo batido y horneamos a 200º durante 20 minutos.
Cuando veamos que esta dorado retiramos y reservamos hasta que se enfríe.
Rellenamos con crema pastelera el fondo de la tarta.  En este pastel he puesto la nueva crema pastelera que venden en Mercadona. Viene en spray lista para rellenar. Muy comodo.
Colocamos encima de la crema las frutas cortadas que hayamos elegido.
Para finalizar, damos brillo pincelando la superficie de las frutas con almibar.

INGREDIENTES:
1 ó 2 laminas de hojaldre
500 g.  de espinacas frescas
3 huevos
125 g, de queso mascarpone
150 g. de gambas
un puñado de pasas maceradas en vino
jenjibre molido y sal.

Extendemos la lamina de hojaldre y forramos con ella un molde. Si hemos elegido un molde grande necesitaremos 2 láminas para cubrir bien el fondo y las paredes. Pinchamos toda la superficie del hojaldre con un tenedor y ponemos en el horno a 200º unos 15 minutos. Cuando veamos que se ha dorado un poco lo sacamos y reservamos.
Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, las escurrimos muy bien. Reservamos
Rehogamos las gambas peladas en una sartén con un poquito de aceite. También las podemos poner cocidas en lugar de rehogadas. Reservamos.
Batimos los huevos junto con el queso. Incorporamos las espinacas, las gambas y las pasas. Añadimos un poquito de jenjibre molido y una pizca de sal.
Vertemos esta mezcla en el molde que tenemos con el hojaldre horneado y volvemos a poner en el horno a 200º durante 20 minutos.
Para comprobar que esta hecho pinchamos con un cuchillo, si el cuchillo sale limpio, ya ha cuajado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

ESTA FRUTA DE TEMPORADA TAN SALUDABLE ES DE LAS QUE MAS GUSTAN,AUNQUE SE ESTROPEA ENSEGUIDA,TE DARÉ  ALGUNAS IDEAS PARA "ALARGAR SU VIDA"


Separalos ,no los pongas apilados
Pueden estar en nevera ,pero nunca en el congelador
En conserva,mejor mermeladas y gelatinas que almíbar
Compralos en su punto justo de maduración,sin manchas


RECICLALOS SI ESTÁN MUY MADUROS,ECHA MANO DE ESTAS PROPUESTAS PARA EVITARLO

POLOS CASEROS:

Hierve 1/2 litro de nata de montar ligera con una vaina de vainilla,vierte sobre 4 yemas batidas con 50 g de azúcar y 15 g de  harina y remueve hasta que espese.Mezclalo con un melocotón triturado,deja enfriar y ponlo en moldes alternando con laminas de otros dos melocotones.Coloca los palos en su base y congela

CREMA FRÍA:

Mezcla en la batidora su pulpa, requesón ,nata baja en calorías,cebolletas fritas,sal y pimienta
Dejala 1 hora en la nevera y sirve en copa fría

RELLENOS DE REQUESÓN:

Llena mitades de melocotón deshuesados de una crema de requesón y miel 


Hay  muchas variedades ,pero los de Calanda (Teruel) destacan por su calidad
 

INGREDIENTES:
-2 calabacines
-3 patatas
-1 litro de caldo de ave
-4 hojas de menta fresca
-1/2 vaso de nata liquida
- una pizca de curry
-aceite de oliva virgen
-sal


ELABORACIÓN:
Pela las patatas y los calabacines.Cortalos en trozos pequeños y rehogalos en una olla con una cucharada de aceite de oliva hasta que se ablanden ligeramente
Añade la menta picada,una pizca  de curry y el caldo de ave.Cuece durante 20 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando
Sazona con una pizca de sal y agrega la nata liquida.Tritura bien con la batidora y ,si prefieres una textura muy fina,cuela la crema con un colador.Deja enfriar y sirve


CONSEJOS:
Si los calabacines no son demasiado grandes puedes cocinarlos con la piel .De esta  forma le darás mas color  y un sabor mas intenso

INGREDIENTES:
-2 Pechugas de pollo
-Brotes de cebolla tierna
-1 Limón
-Una rama de cilantro
-500 g de patatas
-Aceite de sésamo
-Pimienta
-Sal
-Pimentón dulce


ELABORACIÓN:
Verter en un bol el zumo del limón,un chorrito de aceite de sésamo ,el cilantro picado,pimentón,sal y pimienta.Marina el pollo cortado a tacos en esta mezcla media hora.Mientras tanto,cuece las patatas con piel en un cazo con agua y sal
Una vez tiernas las patatas,cortarlas en medallones,las acompañamos con cebolla  en rodajas muy finas,una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de sésamo,Reservamos
Inserta los tacos de pechuga de pollo en brochetas.Doralas en una sartén a fuego medio sin añadir mas aceite.Sirve un par de brochetas en cada plato y acompañalo con las patatas


CONSEJOS:
Puedes agregar una cucharadita de miel y otra de salsa de soja a la marinada para enriquecer el sabor de las brochetas y caramelizarlas  un poco

INGREDIENTES:

125 g. de requesón
390 g. de leche condensada
150 g. yogur natural
2 huevos
 la ralladura de un limón
50 g. de azúcar
Caramelo liquido

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes de la quesada en un recipiente y triturar con un minipimer hasta que la masa resultante este bien mezclada.
Echar en caramelo liquido en el fondo de 4 flaneras.
Calentar el horno a 170º.
Repartir la mezcla de queso en las flaneras y colocarlas en un recipiente de cristal.
Verter en dicho recipiente agua caliente hasta cubrir 3/4 del nivel de las flaneras (Cocción al baño maría) y llevar al horno.
Cocer durante 25 minutos aproximadamente.
Esperar que se enfríen completamente para desmoldar.
Servir acompañado de frutos secos.

CONSEJOS:
Se puede aromatizar la masa con vainilla, canela o piel de limón.