Las recetas de María

INGREDIENTES:

Una rodaja de queso provolone
3 cucharadas de tomate frito
Orégano
Un chorrito de aceite de oliva
Pan tostado
PREPARACIÓN:

Poner en el fondo de una cazuelita de barro el tomate frito, colocar encima la rodaja de queso, espolvorear con orégano al gusto y echar un chorrito de un buen aceite de oliva por encima.
Llevar al horno que tendremos ya precalentado a 200ºC y hornear durante unos  15 minutos.
Servir enseguida, acompañado de tostadas de pan.

• Un trozo de lomo de cerdo,
•  500 ml de nata líquida
•  100 ml. de salsa de soja
•  sal y aceite de oliva

LAVA 1 KG DE FRESONES,PON UN TERCIO EN EL VASO DE LA BATIDORA Y RIEGALOS CON UN CHORRO DE ZUMO DE LIMON
TRITURA HASTA REDUCIRLOS A PURE,PERO SIN BATIRLOS DEMASIADO,REPITE LA OPERACION CON EL RESTO DE LA FRUTA ,PASALO POR UN TAMIZ Y AÑADE 2 CUCHARADAS DE AZUCAR GLASS,REMUEVE Y DEJA LA SALSA EN LA NEVERA HASTA EL MOMENTO DE UTILIZARLA.SIRVELA  DECORADA CON RODAJAS DE FRESONES Y HIERBABUENA

INGREDIENTES:
1/2 Kg de cebollas
80 gr de  queso gruyer rallado
1/2 cucharada de harina
12 rebanadas muy finas de pan de baguette
1 litro de caldo de carne (puede ser del que venden preparado)
1 hoja de laurel
2 hojas de salvia
1 ramita de tomillo
30 gr de mantequilla
 2 cucharadas de aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN:
Pela las cebollas y con un cuchillo  partelas en tiritas muy finas.Funde la mantequilla en una cazuela de fondo grueso.Añade el aceite y las cebollas,tapa y pochalas a fuego lento y removiendo de vez en cuando ,durante unos 10 minutos
Lava y seca todas las hierbas  aromáticas,atalas con hilo de cocina y añadelas al sofrito anterior a mitad de cocción.Sazona ligeramente y remueve con cuchara de madera
Calienta el caldo hasta que llegue a ebullición
.Espolvorea las cebollas con la harina,tuestala 1 minuto,sin dejar de mezclar y riega con el caldo,deja cocer durante 30 minutos
Tuesta las rebanadas de pan bajo el grill del horno ,por ambos lados
Retira las hierbas aromáticas y reparte la sopa en cazuelas individuales,dispon encima el pan,espolvorea todo con el gruyer rallado y gratina durante 5 minutos,hasta que el queso este fundido.
Sirve la sopa bien caliente

INGREDIENTES:
-800 gr de lomo de merluza
-1 cebolla pequeña
-2 huevos
-1 cucharada de fino de Jerez
-perejil
-miga de pan
-1 vaso de leche
-harina
-pan rallado
-salsa de tomate
-aceite de oliva
-sal

ELABORACIÓN:

Lavar el pescado y secarlo con papel de cocina,retirar toda la piel y las espinas
Picar el pescado con un cuchillo y mezclarlo con la cebolla muy picada, un poco de perejil y la miga de pan previamente remojada en leche y escurrida
Añade los huevos batidos,el fino y  2 cucharadas de pan rallado.Salpimenta y mezcla
Forma unas albóndigas con esta masa,pasalas por harina,sacudelas para eliminar el exceso y frielas en una sartén con aceite  bien caliente
Retiralas con una espumadera para que escurra bien la grasa y reservalas del calor
Calienta la salsa de  tomate en una cazuela,añade las albóndigas y deja que cuezan durante 5 minutos para que tomen sabor,espolvorealas y decoralas con perejil

Ingredientes:

• 1 kg. de bacalao fresco cortado en trozos
• 500 ml. de caldo de pescado.
• 60 ml. de vino blanco.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite de oliva virgen extra. 
• 1 lata pequeña de guisantes.
• 1 lata de espárragos

Para el caldo de pescado:

• Las espinas del bacalao.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 puerro.
• 2 zanahorias.
• 500 ml. de agua
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:


Preparamos el caldo de pescado poniendo las verduras, las espinas, el agua y una cucharadita de sal en una cazuela y cocemos al mínimo durante 30 minutos aproximadamente. Colamos y reservamos.

Salar un poco el bacalao, enharinarlo y freirlo por ambos lados en aceite de oliva. Reservar.

Laminamos el ajo y lo doramos en un chorrito de aceite, a continuación añadimos el perejil picado y rehogamos un par de minutos más.

Incorporamos la harina y tostamos un poco teniendo cuidado que no se queme. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Agregar el caldo de pescado y dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa reduzca un poco.


En una cazuela ponemos el bacalao y regamos con la salsa,  añadimos los guisantes y los espárragos escurridos, dejando que de un hervor todo junto.

• También se puede poner mahonesa por encima

INGREDIENTES:
-1 lamina de pasta quebrada
-1 huevo
-8 yemas
-500ml de nata
-75 gr de azúcar
-1 cucharilla de café  de nuez moscada rallada
- canela


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200Cº
Desenrollamos la pasta quebrada y colocamos en el interior de un molde redondo desmontable
Ponemos encima un circulo de papel sulfurizado  y cubrimos con legumbres  secas,lo metemos al horno a 200ºC entre 10  y 12 minutos
Retiramos del horno y quitamos el papel y las legumbres
Pincelamos con huevo batido y volvemos al horno 2 o 3 minutos
Bajamos la temperatura  a 170ºC
Preparamos el relleno batiendo las yemas y el huevo batido restante,con el azúcar ,la nata y la nuez moscada ,batimos con las varillas
Pasar por el chino,echar en una cazuela y calentar a no mas de 40 ºC
Verter sobre la base horneada y meter al horno a 170ºC entre 25 y 30 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar
Decorar con canela

INGREDIENTES:

1 Kg. de cuajada (1 litro de leche, 2 sobres de cuajada en polvo)
300 grs. de azucar
100 grs. de harina
2 huevos
100 grs. de mantequilla
100 grs. de nata
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de sal


El día anterior haremos la cuajada: Separamos un tazón de leche del litro que hemos preparado y disolvemos en el los sobres de cuajada. Ponemos el resto de leche a calentar y vertemos la mezcla de leche y cuajada. Llevamos a ebullición y dejamos hervir unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Vertemos en un recipiente y dejamos cuajar.
Para hacer la quesada al dia siguiente:
Mezclamos la cuajada que hicimos el día anterior y todos los ingredientes indicados. Batimos bien y vertemos en un molde untado de mantequilla.
Ponemos en el horno que habremos precalentado a 200º. A los 10 minutos de haberla puesto en el horno, bajamos la temperatura del horno a 180º y dejamos que se vaya haciendo (en unos 40 minutos estará lista).
Desmoldarla cuando este fria.

INGREDIENTES:
-4 tacitas de arroz
-1 cebolla
-1 manzana
-8 cucharadas de aceite
-50 gr de queso gruyére
-50 gr de queso de bola
-50 gr de queso parmesano
-100 gr de jamón serrano
-1/2 l. de bechamel
-perejil


ELABORACION:

Cocer el arroz  durante 18 minutos y escurrirlo.Pelar la cebolla y la manzana,picarlas muy finas juntas y freírlas en una sartén amplia.Antes de que tomen color , rehogar  con el arroz
Engrasar un molde de corona .Cortar el jamón a dados y los quesos de bola y gruyere
Poner capas de arroz,dados de jamón y de queso,queso rallado y regar con aceite de oliva
Terminar con arroz,queso  rallado y aceite.Meter al horno a temperatura media,simplemente para que se calienten y se fundan los quesos
Desmoldarlo,cubrir con bechamel,,llenar el centro con salsa de tomate y espolvorear con perejil picado

INGREDIENTES:
-8 patatas grandes
-1 vaso de leche
-8 cucharadas de mayonesa
-1 vaso de nata liquida
-200 gr de gambas peladas y cocidas
-3 yemas de huevo cocidas
-100 gr de jamón serrano
-perejil,sal y pimienta


ELABORACIÓN:

Lavar las patatas con piel,pincharlas por varios sitios y colocarlas de forma simetrica en el plato del microondas
Hacerlas 10 minutos al 100%  de potencia,darles la vuelta y cocer de nuevo 10 minutos o hasta que estén tiernas
Cuando estén templadas cortarlas por la mitad ,sacar la pulpa y reservarla.Picar las gambas y el jamón en dados pequeños y mezclarlos con la leche,la mayonesa ,la nata,las yemas de huevo desmenuzadas y la pulpa de la patata aplastada
Sazonar la mezcla con sal ,pimienta y perejil picado y rellenar las patatas de forma que queden con un montoncito encima
Colocarlas en una fuente refractaria y gratinarlas a horno fuerte y cerca del gratinador 5-7 minutos o hasta que se doren

INGREDIENTES:
 -2 berenjenas
-2 calabacines
-2 pimientos verdes
-4 tomates
-cebolla
-pimiento rojo asado
-queso semicurado
-sal
-pimienta
-harina






PREPARACION:

Lava las berenjenas,córtalas en gruesas rodajas,sazónalas con sal y dejalas en reposo
Al cabo de  30 minutos lavalas y sécalas.Pásalas  por harina y fríelas en aceite caliente .Resérvalas,pela la cebolla,rállala y rehóga en otra sartén con aceite .Agrega los calabacines pelados y cortados,los pimientos y los tomates en trocitos .Deja cocer a fuego suave hasta que las verduras se ablanden y sazona con sal y pimienta
Colocamos un aro  ,primero ponemos pimiento rojo asado,las berenjenas fritas ,bañamos con el pisto y  volvemos a poner berejena y pisto, ponemos el queso laminado por encima,lo gratinamos unos minutos y servimos caliente

INGREDIENTES:
-400gr de ensaladilla rusa congelada
-5 huevos
-200 g de tomate frito
-150 ml de mahonesa
-1 cucharada de mostaza
-cebollino
-aceite de oliva
-sal
-pimienta


ELABORACIÓN:
Cuece la ensaladilla en abundante agua salada durante 15 minutos y escurrela.Bate los huevos en un cuenco con el tomate y una pizca de sal y otra de pimienta
Agrega la ensaladilla y remueve.Reparte la mezcla en flaneras individuales untadas con aceite y cuecelas al baño Maria,en el horno precalentado a 180º ,20 minutos.Deja enfriar y reserva en la nevera
Mezla la mahonesa en un cuenco con la mostaza y el cebollino lavado y picado .Desmolda los flanes sobre platos y sirvelos con la mahonesa aromatizada