Las recetas de María

INGREDIENTES:

Una rodaja de queso provolone
3 cucharadas de tomate frito
Orégano
Un chorrito de aceite de oliva
Pan tostado
PREPARACIÓN:

Poner en el fondo de una cazuelita de barro el tomate frito, colocar encima la rodaja de queso, espolvorear con orégano al gusto y echar un chorrito de un buen aceite de oliva por encima.
Llevar al horno que tendremos ya precalentado a 200ºC y hornear durante unos  15 minutos.
Servir enseguida, acompañado de tostadas de pan.

• Un trozo de lomo de cerdo,
•  500 ml de nata líquida
•  100 ml. de salsa de soja
•  sal y aceite de oliva

LAVA 1 KG DE FRESONES,PON UN TERCIO EN EL VASO DE LA BATIDORA Y RIEGALOS CON UN CHORRO DE ZUMO DE LIMON
TRITURA HASTA REDUCIRLOS A PURE,PERO SIN BATIRLOS DEMASIADO,REPITE LA OPERACION CON EL RESTO DE LA FRUTA ,PASALO POR UN TAMIZ Y AÑADE 2 CUCHARADAS DE AZUCAR GLASS,REMUEVE Y DEJA LA SALSA EN LA NEVERA HASTA EL MOMENTO DE UTILIZARLA.SIRVELA  DECORADA CON RODAJAS DE FRESONES Y HIERBABUENA

INGREDIENTES:
1/2 Kg de cebollas
80 gr de  queso gruyer rallado
1/2 cucharada de harina
12 rebanadas muy finas de pan de baguette
1 litro de caldo de carne (puede ser del que venden preparado)
1 hoja de laurel
2 hojas de salvia
1 ramita de tomillo
30 gr de mantequilla
 2 cucharadas de aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN:
Pela las cebollas y con un cuchillo  partelas en tiritas muy finas.Funde la mantequilla en una cazuela de fondo grueso.Añade el aceite y las cebollas,tapa y pochalas a fuego lento y removiendo de vez en cuando ,durante unos 10 minutos
Lava y seca todas las hierbas  aromáticas,atalas con hilo de cocina y añadelas al sofrito anterior a mitad de cocción.Sazona ligeramente y remueve con cuchara de madera
Calienta el caldo hasta que llegue a ebullición
.Espolvorea las cebollas con la harina,tuestala 1 minuto,sin dejar de mezclar y riega con el caldo,deja cocer durante 30 minutos
Tuesta las rebanadas de pan bajo el grill del horno ,por ambos lados
Retira las hierbas aromáticas y reparte la sopa en cazuelas individuales,dispon encima el pan,espolvorea todo con el gruyer rallado y gratina durante 5 minutos,hasta que el queso este fundido.
Sirve la sopa bien caliente

INGREDIENTES:
-800 gr de lomo de merluza
-1 cebolla pequeña
-2 huevos
-1 cucharada de fino de Jerez
-perejil
-miga de pan
-1 vaso de leche
-harina
-pan rallado
-salsa de tomate
-aceite de oliva
-sal

ELABORACIÓN:

Lavar el pescado y secarlo con papel de cocina,retirar toda la piel y las espinas
Picar el pescado con un cuchillo y mezclarlo con la cebolla muy picada, un poco de perejil y la miga de pan previamente remojada en leche y escurrida
Añade los huevos batidos,el fino y  2 cucharadas de pan rallado.Salpimenta y mezcla
Forma unas albóndigas con esta masa,pasalas por harina,sacudelas para eliminar el exceso y frielas en una sartén con aceite  bien caliente
Retiralas con una espumadera para que escurra bien la grasa y reservalas del calor
Calienta la salsa de  tomate en una cazuela,añade las albóndigas y deja que cuezan durante 5 minutos para que tomen sabor,espolvorealas y decoralas con perejil

Ingredientes:

• 1 kg. de bacalao fresco cortado en trozos
• 500 ml. de caldo de pescado.
• 60 ml. de vino blanco.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite de oliva virgen extra. 
• 1 lata pequeña de guisantes.
• 1 lata de espárragos

Para el caldo de pescado:

• Las espinas del bacalao.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 puerro.
• 2 zanahorias.
• 500 ml. de agua
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:


Preparamos el caldo de pescado poniendo las verduras, las espinas, el agua y una cucharadita de sal en una cazuela y cocemos al mínimo durante 30 minutos aproximadamente. Colamos y reservamos.

Salar un poco el bacalao, enharinarlo y freirlo por ambos lados en aceite de oliva. Reservar.

Laminamos el ajo y lo doramos en un chorrito de aceite, a continuación añadimos el perejil picado y rehogamos un par de minutos más.

Incorporamos la harina y tostamos un poco teniendo cuidado que no se queme. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Agregar el caldo de pescado y dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa reduzca un poco.


En una cazuela ponemos el bacalao y regamos con la salsa,  añadimos los guisantes y los espárragos escurridos, dejando que de un hervor todo junto.

• También se puede poner mahonesa por encima

INGREDIENTES:
-1 lamina de pasta quebrada
-1 huevo
-8 yemas
-500ml de nata
-75 gr de azúcar
-1 cucharilla de café  de nuez moscada rallada
- canela


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200Cº
Desenrollamos la pasta quebrada y colocamos en el interior de un molde redondo desmontable
Ponemos encima un circulo de papel sulfurizado  y cubrimos con legumbres  secas,lo metemos al horno a 200ºC entre 10  y 12 minutos
Retiramos del horno y quitamos el papel y las legumbres
Pincelamos con huevo batido y volvemos al horno 2 o 3 minutos
Bajamos la temperatura  a 170ºC
Preparamos el relleno batiendo las yemas y el huevo batido restante,con el azúcar ,la nata y la nuez moscada ,batimos con las varillas
Pasar por el chino,echar en una cazuela y calentar a no mas de 40 ºC
Verter sobre la base horneada y meter al horno a 170ºC entre 25 y 30 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar
Decorar con canela

INGREDIENTES:

1 Kg. de cuajada (1 litro de leche, 2 sobres de cuajada en polvo)
300 grs. de azucar
100 grs. de harina
2 huevos
100 grs. de mantequilla
100 grs. de nata
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de sal


El día anterior haremos la cuajada: Separamos un tazón de leche del litro que hemos preparado y disolvemos en el los sobres de cuajada. Ponemos el resto de leche a calentar y vertemos la mezcla de leche y cuajada. Llevamos a ebullición y dejamos hervir unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Vertemos en un recipiente y dejamos cuajar.
Para hacer la quesada al dia siguiente:
Mezclamos la cuajada que hicimos el día anterior y todos los ingredientes indicados. Batimos bien y vertemos en un molde untado de mantequilla.
Ponemos en el horno que habremos precalentado a 200º. A los 10 minutos de haberla puesto en el horno, bajamos la temperatura del horno a 180º y dejamos que se vaya haciendo (en unos 40 minutos estará lista).
Desmoldarla cuando este fria.

INGREDIENTES:
-4 tacitas de arroz
-1 cebolla
-1 manzana
-8 cucharadas de aceite
-50 gr de queso gruyére
-50 gr de queso de bola
-50 gr de queso parmesano
-100 gr de jamón serrano
-1/2 l. de bechamel
-perejil


ELABORACION:

Cocer el arroz  durante 18 minutos y escurrirlo.Pelar la cebolla y la manzana,picarlas muy finas juntas y freírlas en una sartén amplia.Antes de que tomen color , rehogar  con el arroz
Engrasar un molde de corona .Cortar el jamón a dados y los quesos de bola y gruyere
Poner capas de arroz,dados de jamón y de queso,queso rallado y regar con aceite de oliva
Terminar con arroz,queso  rallado y aceite.Meter al horno a temperatura media,simplemente para que se calienten y se fundan los quesos
Desmoldarlo,cubrir con bechamel,,llenar el centro con salsa de tomate y espolvorear con perejil picado

INGREDIENTES:
-8 patatas grandes
-1 vaso de leche
-8 cucharadas de mayonesa
-1 vaso de nata liquida
-200 gr de gambas peladas y cocidas
-3 yemas de huevo cocidas
-100 gr de jamón serrano
-perejil,sal y pimienta


ELABORACIÓN:

Lavar las patatas con piel,pincharlas por varios sitios y colocarlas de forma simetrica en el plato del microondas
Hacerlas 10 minutos al 100%  de potencia,darles la vuelta y cocer de nuevo 10 minutos o hasta que estén tiernas
Cuando estén templadas cortarlas por la mitad ,sacar la pulpa y reservarla.Picar las gambas y el jamón en dados pequeños y mezclarlos con la leche,la mayonesa ,la nata,las yemas de huevo desmenuzadas y la pulpa de la patata aplastada
Sazonar la mezcla con sal ,pimienta y perejil picado y rellenar las patatas de forma que queden con un montoncito encima
Colocarlas en una fuente refractaria y gratinarlas a horno fuerte y cerca del gratinador 5-7 minutos o hasta que se doren

INGREDIENTES:
 -2 berenjenas
-2 calabacines
-2 pimientos verdes
-4 tomates
-cebolla
-pimiento rojo asado
-queso semicurado
-sal
-pimienta
-harina






PREPARACION:

Lava las berenjenas,córtalas en gruesas rodajas,sazónalas con sal y dejalas en reposo
Al cabo de  30 minutos lavalas y sécalas.Pásalas  por harina y fríelas en aceite caliente .Resérvalas,pela la cebolla,rállala y rehóga en otra sartén con aceite .Agrega los calabacines pelados y cortados,los pimientos y los tomates en trocitos .Deja cocer a fuego suave hasta que las verduras se ablanden y sazona con sal y pimienta
Colocamos un aro  ,primero ponemos pimiento rojo asado,las berenjenas fritas ,bañamos con el pisto y  volvemos a poner berejena y pisto, ponemos el queso laminado por encima,lo gratinamos unos minutos y servimos caliente

INGREDIENTES:
-400gr de ensaladilla rusa congelada
-5 huevos
-200 g de tomate frito
-150 ml de mahonesa
-1 cucharada de mostaza
-cebollino
-aceite de oliva
-sal
-pimienta


ELABORACIÓN:
Cuece la ensaladilla en abundante agua salada durante 15 minutos y escurrela.Bate los huevos en un cuenco con el tomate y una pizca de sal y otra de pimienta
Agrega la ensaladilla y remueve.Reparte la mezcla en flaneras individuales untadas con aceite y cuecelas al baño Maria,en el horno precalentado a 180º ,20 minutos.Deja enfriar y reserva en la nevera
Mezla la mahonesa en un cuenco con la mostaza y el cebollino lavado y picado .Desmolda los flanes sobre platos y sirvelos con la mahonesa aromatizada

Aqui tenéis la receta de un aperitivo perfecto para estas navidades. Son muy faciles de elaborar y lo podéis hacer con antelación. Además están muy ricos. Que más se puede pedir.

Ingredientes:
250 g. de foie (Podéis sustituir el foie por un pate de calidad para economizar la receta)
1 tarrina de queso mascarpone
6 hojas de gelatina
1 bric de nata liquida.

Poner en un recipiente con agua fría las hojas de gelatina. Tienen que estar al menos 5 minutos en remojo.
Mezclar bien el foie con el queso mascarpone, si lo haceis con varillas eléctricas será mas fácil y mejor el resultado.
En un cazo poner la nata a calentar y disolver en ella la gelatina bien escurrida.
Añadir la nata con la gelatina disuelta a la mezcla de foie y queso y mezclar bien.
A continuación rellenar una bombonera o cubitera  con la crema y dejar enfriar en la nevera o podeis congelar directamente.
Si lo habéis congelado, el día que lo vayáis a consumir, sacar del congelador unas horas antes.
Poner los bombones en una fuente y servir decorados a vuestro gusto,  con unas escamas de sal y reducción de Pedro Ximénez, rebozados en almendra granulada, espolvoreados con cacao....... Como se os ocurra, porque de cualquier modo estarán deliciosos.

INGREDIENTES

•  taquitos de melón
• zumo de fruta(pomelo, naranja.....)
• 3 cucharadas de azúcar
• aceite de oliva

Dora los taquitos de melón en una sartén con un chorrito de aceite. Reparte el melón en  platos hondos, pon encima de cada trocito un poquito de azúcar y caramelízalos con un soplete.
Endulza el zumo de fruta con el resto del azúcar y viértelo alrededor del melón.

Este postre es una delicia.
Es un postre perfecto para preparar estas navidades.
La pega es que no se puede preparar con antelación, hay que hacerlo en el momento de consumirlo.
Pero no dejéis de probarlo.


Ingredientes:

1 Barra de helado de nata o vainilla
4 huevos
4 cuharadas soperas de azucar

Bizcochos de soletilla
1/4 l. de leche
2 cucharadas de azucar
1 chorrada de coñac o vino dulce


Encendemos el gratinador del horno a máxima potencia.
Comenzamos preparando la base: Calentamos la leche con el azucar removiendo hasta que se disuelva, añadimos una chorrada de coñac o vino dulce (opcional, si hay niños se puede obviar este paso)
Vamos mojando los bizcochos en la leche y colocamos en la base de la fuente. No los mojeis mucho, si no se os desharan en la mano.
Ahora separamos las claras de las yemas de los 4 huevos.
Batimos las yemas con el azucar hasta que el azucar se haya disuelto completamente.
Levantamos las claras a punto de nieve. Cuando esten bien firmes, mezclamos, ya sin batir, las yemas con el azucar, con movimientos envolventes.
Ponemos la barra de helado encima de los bizcochos remojados. (Si la fuente es ancha,  partir la barra en dos a lo largo y las colocais juntas, así cubris mejor los bizcochos.Volcamos la mezcla encima del helado y llevamos al horno en la parte mas alta, (sin que toque el gratinador, claro), en cuanto veamos que toma color (le costará solo unos minutos) retiramos y consumimos inmediatamente.

Ingredientes:
 3 yogures naturales
4 hojas de gelatina
1 manzana golden
5 mandarinas
6 galletas maría
1 nuez de mantequilla
150 g. de azucar


Corta la manzana en cuartos, retírale el corazón y pártela en láminas finas. Cuécelas 2 minutos en una sartén con 4 cucharadas de agua. Reserva.
Machaca las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida.
Deja las hojas de gelatina en remojo de agua fría durante 5 minutos.
Lava las mandarinas, separa 4 gajos de media y resérvalos.
Parte las demás por la mitad y exprímelas.
Calienta el zumo en un cazo, con una cáscara de mandarina y el azúcar, sin dejar que hierva. Retira la piel y agrega la gelatina escurrida. Remueve hasta que se disuelva y deja templar. Incorpora los yogures a la mezcla anterior y remueve suavemente.
Coloca aros de emplatar o moldes en una fuente. Pon una base de galleta en una capa uniforme, pon encima unas láminas de manzana escurridas y cubre con la crema de mandarina.
Dejalos en la nevera unas 4 horas, hasta que esten cuajados.
Retira los aros o moldes y decora con los gajos reservados a los que habrás quitado la pielecilla fina.

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre
jamon de  york
lonchas de queso
1 huevo

Extendemos la lamina de hojaldre. Encima ponemos una capa de jamon de york, y encima hacemos otra capa con las lonchas de queso.
Con cuidado lo enrrollamos. Hacemos un corte por la mitad a lo largo del rollo. Nos quedan dos tiras que vamos a ir enlazando formando la trenza. Unimos bien los extremos.
Ponemos la trenza en una bandeja para horno. La pintamos con huevo batido y horneamos durante 20 minutos a 180º. En el ultimo momento damos un toque de gratinado.

  Diez minutos es lo que vais a tardar en hacer un delicioso turrón de chocolate tipo Suchard.
 Éxito garantizado. En mi casa ha triunfado.
 Con esta receta podéis tener un turrón de chocolate, yo diría que mucho mejor que el de Suchard.



INGREDIENTES:

300 g de chocolate con leche
200 g de chocolate negro para postres —fondant—
70 g de manteca de cerdo ibérico
80 g de Choco Krispies —arroz crujiente inflado y chocolateado—
 
Un molde de silicona rectangular.

Preparación